Conhecido pelas
garrafas quadrangulares de rótulo negro,
é um dos uísques mais vendidos no mundo. Entre os
whiskeys, é classificado como
Tennessee Whiskey, devido ao processo de destilação diferenciado. Também é chamado de
Old No. 7 ("Velho número 7"). Não é
bourbon, já que
bourbon é apenas o uisque produzido no estado do
Kentucky.
Usa
milho,
centeio,
malte de
cevada e
água isenta de
ferro como ingredientes na sua fabricação. Diferencia-se pelo seu cuidadoso processo de elaboração,
destilação e amadurecimento, aliado ao
clima do Tennessee. Com grandes diferenças de temperatura entre
inverno e
verão, o processo de amadurecimento no Tennessee garante uma grande interação entre o uísque e o
barril, conferindo ao Jack Daniel's
sabor e cor mais amadeirados.
Não é envelhecido já que este processo se refere ao tempo que o whiskey fica dentro do barril de
carvalho. No caso de Jack Daniel's o whiskey
é amadurecido, tendo a ver com o clima da região.
Jack Daniel's é lentamente suavizado através de um processo chamado "charcoal mellowing". Este processo consiste na passagem do whiskey por uma camada de três metros de carvão de madeira.
Jack Daniel's é amadurecido em barris de carvalho branco. Estes barris são novos e são utilizados para amadurecer Jack uma única vez. A experimentação, não o envelhecimento, determina quando o whiskey atingiu a qualidade, o sabor e a cor que se está acostumado a apreciar em Jack Daniel's.
O whiskey recebeu numerosas
medalhas de
ouro em exposições ao redor do mundo, começando com a
Exposição Mundial de St. Louis, em 1904. Em cada garrafa de Jack Daniel's em seu rótulo há uma lista das principais medalhas de ouro conquistadas.
Processo de destilação
O processo envolve gotejar lentamente o uísque novo através de recipientes gigantescos contendo três metros de carvão de bordo bem compactado. Este processo leva dez dias e durante esse tempo o uísque absorve a essência do carvão, refinando a bebida. A água utilizada no processo vem de um poço que fica ao lado da destilaria, casa original de Jack Daniel.
Enquanto o uísque amadurece, os barris de carvalho "respiram". Por causa deste fenômeno, algo em torno de dez por cento do volume de álcool será perdido por
evaporação no primeiro ano. A evaporação continua durante os anos seguintes a uma taxa de cinco por cento por barril. Um bom uísque provavelmente perde trinta por cento de seu volume original até ficar pronto para o engarrafamento.
Água
A água com que se fabrica o Jack Daniel's vem de um poço localizado na parte de fora da destilaria, casa original de Jack Daniel.
Desse poço são retirados 3200 litros de água por minuto o ano todo, à temperatura constante de ≈13°C. É por isso que a destilaria originalmente foi feita no local e é por esse fato também que ela permanece ali. Do lado de fora da caverna, há uma estátua de Jack Daniel, identica à que está ao lado de seu túmulo.
VISITA
Viajando pelo
estado norte-americano do Tennessee, encontramos uma cidade perdida no tempo,
Lynchburg, que com apenas 361 habitantes declarados não consegue se livrar de
uma lei do início do século, a Lei Seca, que ali proíbe a venda de bebidas
alcoólicas até os dias de hoje. A legislação federal exige um plebiscito para
extinção da lei - mas, para que esse seja realizado, a cidade deve ter no
mínimo 2.000 habitantes. A vigência da Lei Seca em Lynchburg, em si, chamaria
atenção. Mas há dois fatores que tornam esse anacronismo ainda mais curioso: a
menos de duas horas dali está a cidade de Nashville, capital do estado e
coração da música country e, sobretudo, é em Lynchburg que fica a fábrica do Jack
Daniel's, o mais conhecido whiskey (a grafia clássica whisky é usada na
Escócia e no Canadá) fabricado nos Estados Unidos e um dos símbolos
internacionais da cultura americana. Quando se chega a cidade, o mais difícil é
ficar perdido, pois ao parar no primeiro sinal e pedir informações, a resposta
será sempre a mesma: siga em frente e vire a esquerda. Todas as lojas da
cidade, dez exatamente, ficam em volta da praça e a maioria vende artigos com a
marca do whiskey. Em todas elas se encontram diferentes tamanhos de garrafas de
Jack Danniel's, mas sempre vazias devido à Lei Seca. As visitas à destilaria
ocorrem todos os dias do ano (exceto no dia de Ação de Graças, no Natal e no
Ano Novo), das 8h às 16h. Para realizar a visita, que não tem custo nenhum,
basta chegar a recepção, assinar o livro de visitantes e receber uma ficha
colorida. Enquanto se espera pelo tour, é possível ver o museu, com peças
antigas. Assim que se forma o grupo básico de 20 pessoas, as fichas são
recolhidas pelo guia, sempre um ex-funcionário. Depois de uma breve
apresentação de slides o grupo começa a visita. A média é de 50 grupos por dia.
A visita é dividida em oito paradas e demora 90 minutos. Na destilaria, os
visitantes percorrem caminho inverso ao do whiskey. No primeiro estágio, são
mostrados os barris de carvalho onde o Jack Daniel`s ganha sua cor escura,
antes do engarrafamento. Na segunda parada é possível ver um processo especial
de produção do carvão vegetal que será utilizado na destilação. Jack descobriu
que certa madeira da região, quando queimada ao ar livre por um tempo determinado,
adquiria maior poder de destilação da mistura fermentada de milho e outros
cereais. A próxima parada é na caverna de onde vem a água - 13oC constantes e
livre de minerais que será usada. Ao lado da caverna encontramos a estátua de
Jack e o escritório onde, em 1866, iniciou a venda dos primeiros barris de seu
whiskey. A data confere a Jack Daniel's a condição de mais antiga destilaria
oficial dos Estados Unidos. A quinta parada será o encontro com o master
distiller, o profissional que cuidadosamente observa a mistura ser
destilada a 30 metros em alambique de cobre. Em seguida, a mistura do mais fino
milho, centeio e cevada maltada com a água proveniente da caverna irá fermentar
naturalmente em grandes tanques com mais de trinta metros de altura nos quais
se colocou antecipadamente a levedura de cozimentos anteriores. A essa mistura
azeda dá-se o nome de sour mash, um dos componentes mais importantes do whiskey
americano (a Irlanda usa a mesma grafia dos Estados Unidos). O estágio seguinte
da visita é o charcoal mellowing, ou a filtragem gota a gota do whiskey
no carvão vegetal. Este é o processo que estabelece a diferença entre o
bourbon, bebida tradicional americana, e o Jack Daniel's, Tennessee whiskey. O
último estágio, apresentado somente em vídeo, é o envasamento na tradicional
garrafa que atualmente é exportada para 110 países. Ao final do tour, os
visitantes são conduzidos ao White Rabbit Saloon, antigo bar da destilaria,
fechado no auge da Lei Seca e reaberto em tempos recentes. Ali, serve-se aos visitantes
um copo de limonada, afinal lei é lei. Mas como ninguém é de ferro. Por uma
permissão especial da Câmara Municipal, pode-se comprar ali tipos particulares
de garrafas do Jack Daniel´s, como a que homenageia o bicentenário do estado de
Tennessee (1796-1996) e a 1905 Gold Medal, comemorativa do ganho na exposição
universal realizada em Liege, na Bélgica.
FONTE: PESQUISA PHD fUÇA
N
inguém sabe exatamente quando Jack Daniel nasceu.
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Um incêndio na cidade destruiu os registros do cartório, e um conflito de datas nas lápides do Mr. Jack e de sua mãe deixou em dúvida a sua data de nascimento. É costume comemorar o aniversário do Mr. Jack em setembro, assim ele ganha um mês inteiro de festas. E, de qualquer forma, para um homem tão especial quanto Jack Daniel, apenas um dia não seria suficiente.
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S
egundo a história, certa manhã, o Mr. Jack chegou cedo para trabalhar e tentou abrir o cofre no escritório.
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Na verdade, ele não conseguia lembrar o segredo. Frustrado, deu um belo chute no cofre. Para valer. O golpe quebrou-lhe um dos dedos do pé, que infeccionou e resultou em uma septicemia que lhe tirou a vida em 1911.
Como ele nunca se casou nem teve filhos, doou a destilaria a um sobrinho dedicado, Lem Motlow. Algumas pessoas dizem que Jack Daniel não deixou apenas o Tennessee Whiskey como herança, mas também uma lição valiosa: não vá trabalhar tão cedo.
O TÚMULO DE JACK
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Jack Daniel faleceu em 1911.
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Ele foi enterrado no cemitério municipal de Lynchburg, e para encontrar seu túmulo, basta procurar as duas cadeiras ao lado da lápide. Dizem que as cadeiras foram postas ali para consolar o grande número de senhoras da cidade que lamentavam a sua morte.
SILVER CORNET BAND
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E
m 1892, Jack Daniel criou a Silver Cornet Band para atrair multidões à praça de Lynchburg e aos seus dois bares – White Rabbit e Red Dog.
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Ele encomendou todos os instrumentos, entre os quais, obviamente, as cornetas, do catálogo da Sears e Roebuck por menos de US$ 300 e fez com que pintassem o Old No. 7 do Jack Daniel's na lateral do tambor.
Tecnicamente, os treze “músicos” que compunham a banda definitivamente não eram músicos. Eram moradores de Lynchburg. Apesar da falta de experiência, a banda era boa e ficou famosa e querida em toda a região. A Silver Cornet Band do Mr. Jack tocou até mesmo nos comícios da campanha do candidato à presidência, William Jennings Bryan, e do candidato ao governo do Tennessee, Robert Love Taylor. A banda se desfez com o início da Primeira Grande Guerra, quando os homens de Lynchburg apresentaram-se como voluntários. Embora sua música tenha acabado, sua história continua viva.
OLD NO. 7
H
á muitas histórias sobre o significado do Old No. 7.
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Alguns dizem que Jack Daniel teve 7 namoradas ou que a forma como ele escrevia o “J” do seu nome parecia um 7. Outros dizem que ele escolheu o número 7 simplesmente porque é o número da sorte. Só o Mr. Jack sabe o motivo verdadeiro. De qualquer modo, sorte a nossa ele ter criado Jack Daniel's. Conheça mais lendas sobre Old No. 7 nas seções Destilaria e Tennessee Whiskey.
AGUA CORRENTE QUE BROTA DE UMA CAVERNA
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J
ack Daniel's Tennessee Whiskey é feito com água corrente que brota de uma caverna, fresca e pura, sem ferro, encontrada bem aqui, no Hollow.
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São 3.200 litros de água por minuto o ano todo, à temperatura constante de 56º e praticamente isenta de ferro. É por isso que a destilaria estava originalmente situada no local e é por isso também que continua ali desde então. Do lado de fora da caverna, você encontrará uma estátua de Jack Daniel. O próprio homem, montando guarda sobre a fonte preciosa.
MISS MARY BOBO
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C
omeçou como um hotel para viajantes em 1867, onde Jack Daniel almoçou muitas vezes.
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Miss Mary Bobo administrou a sua hospedaria até falecer em 1983, um mês antes de seu 102º aniversário. O Miss Mary Bobo's Boarding House Restaurant existe até hoje e recebe visitantes para refeições caseiras servidas no horário do almoço.
Além de ser muito conhecida por sua hospitalidade, Miss Mary também é a mulher mais velha que já apareceu nas páginas da revista Playboy. Em um anúncio de Jack Daniel's, é claro.
